蜆汁用來(lái)做什么？

有人送我蜆汁，既不是魚(yú)露，也不是蠔油，更不是干貝粉，當(dāng)然和史云生雞湯也沒(méi)關(guān)系，但它是有關(guān)提鮮味的調(diào)料，于是，和這些東西都有一點(diǎn)關(guān)系。

做復(fù)雜的菜式做不過(guò)飯店大廚，家庭也不合適大動(dòng)干戈做菜，最好是簡(jiǎn)便易學(xué)的。于是我想到做蛋羹，上海人叫蛋湯，也叫燉蛋。

一只雞蛋打散，倒入小半勺蜆汁，這個(gè)汁是濃縮的，有點(diǎn)甜味，所以我放一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，加熱水調(diào)勻，放到蒸鍋中隔水蒸，到結(jié)起來(lái)就好。

日本料理中的茶碗蒸就更加考究了，要放一些諸如鮮貝、雞絲、蝦仁進(jìn)去的。原則上是一樣，蜆汁中都包含了，簡(jiǎn)便很多。味道極佳。